爲什麽野生東星斑比養殖東星斑貴？
東星斑是一種極具觀賞性的鮨科石斑魚類，同時，它也是魚市場裏最受歡迎的魚產。東星斑廣泛生活在熱帶和亞熱帶溫水海域，主要分佈於非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、越南、泰國及中國。它生性凶殘，喜歡於清晨或午後覓食，幼魚以龍蝦、螃蟹為捕食目標，而成魚則以珊瑚魚爲主，有時甚至會捕食同類幼魚。
東星斑肉質肥美鮮嫩、淡中含鮮而且刺還少，深受美食家的喜愛。再加上營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，同時帶有滋肝補腎的食療功效，這也是爲何東星斑是餐桌上最高級的食材之一。
東星斑的魚皮膠質層中含有大量的角沙烯成分，是女性最愛的美容元素之一；魚骨内更是含有珍貴的“腦黃金”成分，人類食用后有助於激活腦細胞、提高記憶力，以及延緩大腦老化。
然而星斑魚一共有七種（有機會再和大家細聊），光是要分辨出野生東星斑和養殖東星斑就不容易，兩者之間的價格更是天差地別。
野生東星斑，貴有貴的道理
都説養殖的東星斑身價遠遠不及野生的東星斑，但同是東星斑，爲何野生斑比養殖斑貴？
野生東星斑需要靠自己來維持正常生活，運動量大，就像人類經常運動也能養成好身材的道理一樣，野生東星斑因經常運動，肉質也就更爲緊實。相反的，養殖的東星斑由於有人工投食，一直處於養尊處優的狀態，運動量相對較少，所以肉質較為鬆散，但是也算細嫩。
然而，東星斑也分爲多個種類，即使同爲野生東星斑，也會因爲生活在不同區域和水深而有不一樣的顔色。一般來説，魚身顔色越鮮紅就越值錢。這就正好解釋到爲什麽養殖東星斑顔色看起來更鮮紅，那是因爲它們通過人工魚飼料飼養出來的。
東星斑只有紅色嗎？
東星斑并不只是紅色，東星斑的色澤還可以分爲深淺不一的橄欖綠色、褐色等等。為了自我保護，東星斑的顔色還會變化到與周圍環境融爲一體，讓其他魚類不容易發現它的蹤跡，使它更容易覓食。
我們熟練的漁民一般會從淺珊瑚礁開始釣東星斑，來自淺水區域的東星斑一般會呈現出橄欖綠色。
從科學上來講，水吸收不同波長的光，以最低能量、最長波長的首先被吸收，而紅色則是第一種在水下消失的顏色，因此東星斑的紅色在水下只是它的保護色而已。
普遍上華人會更偏愛紅色東星斑，因爲在華人傳統裏紅色代表著喜慶、吉祥和好運，他們也會更愿意出高價買下紅東星斑。但事實上，無論是紅色或是綠色得東星斑，它們的味道、口感都是一樣的。
野生東星斑珍貴的原因
大部分人對東星斑的固有印象就是“貴”，其中一大原因便是因爲不少國家早已把東星斑列爲受保護魚類，IUCN也把它列爲瀕危物種，有些國家更是明文禁止人們捕抓這種魚。
禁止捕撈前，東星斑的價格就已經屬於上等，而開始管控捕撈后，市場上的野生東星斑越來越少，本就物以稀爲貴，正因如此，野生東星斑也就成爲了稀有品種，顯得特別珍貴。
野生東星斑一般生活在珊瑚礁區域，也就是説，它們一般都躲在珊瑚礁裏，因此想要捕獲東星斑有一定的難度。現在，若想要捕獲野生東星斑，就只能通過釣獲的方式一條一條的來，所以野生東星斑的產量不高。
然而，在某些國家，野生東星斑有著很嚴明的法律規定，因此在釣獲野生東星斑后，還得先按照當地法律，以確保釣上的東星斑的保護等級。這是因爲野生東星斑到達一定尺寸或者是其他原因時，是不能帶回或食用的。
比如，澳大利亞政府對於在大堡礁上的漁業捕撈就有嚴格限制以及檢測系統，不僅在禁漁區上有著明確的劃分，捕撈尺寸也是規定好的。每次能捕撈的最小尺寸限制於38厘米，因產卵季節每年也將關閉2次捕魚。
2022至2023年度允許捕撈量總數為963000公斤 (大約963000條)，但這些數量還可能發生變化，因爲澳大利亞昆士蘭州東星斑漁業每2年會進行一次庫存評估，因此接下來的具體數量還取決於2024 年庫存評估的結果。
優質野生東星斑來自
Southern Star Seafood Pty Ltd作爲澳大利亞昆士蘭州的出口商，專注於供應百分百澳大利亞環保手釣的野生東星斑，致力於將這些乾净、環保，且没有用過麻醉藥物的野生東星斑運往全球各地。
Southern Star Seafood Pty Ltd是世界上第一個採用最新人工智能技術幫助消費者驗證可追溯性、來源和真實性的東星斑供應商，這項技術名爲FishBioID，它可以爲每一隻東星斑創造一個獨特的生物識別身份，以生成包含以下信息的報告：在何時何地被捕獲，由哪艘漁船以及進口商捕獲等。同時，你可以確保這些東星斑在被運輸的過程中從未被下藥，無容置疑是你購買野生東星斑的理想選擇。然而，一般來説，魚並不會被注射藥物，更多的是使用麻醉海水來運輸它們。
待續–詳解FishBioID 如何通過人工智能幫東星斑溯源
