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Author Archives: Edmond
Coral Trout
爲什麽野生東星斑比養殖東星斑貴？
爲什麽野生東星斑比養殖東星斑貴？ 東星斑是一種極具觀賞性的鮨科石斑魚類，同時，它也是魚市場裏最受歡迎的魚產。東星斑廣泛生活在熱帶和亞熱帶溫水海域，主要分佈於非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、越南、泰國及中國。它生性凶殘，喜歡於清晨或午後覓食，幼魚以龍蝦、螃蟹為捕食目標，而成魚則以珊瑚魚爲主，有時甚至會捕食同類幼魚。 東星斑肉質肥美鮮嫩、淡中含鮮而且刺還少，深受美食家的喜愛。再加上營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，同時帶有滋肝補腎的食療功效，這也是爲何東星斑是餐桌上最高級的食材之一。 東星斑的魚皮膠質層中含有大量的角沙烯成分，是女性最愛的美容元素之一；魚骨内更是含有珍貴的“腦黃金”成分，人類食用后有助於激活腦細胞、提高記憶力，以及延緩大腦老化。 然而星斑魚一共有七種（有機會再和大家細聊），光是要分辨出野生東星斑和養殖東星斑就不容易，兩者之間的價格更是天差地別。 野生東星斑，貴有貴的道理 都説養殖的東星斑身價遠遠不及野生的東星斑，但同是東星斑，爲何野生斑比養殖斑貴？ 野生東星斑需要靠自己來維持正常生活，運動量大，就像人類經常運動也能養成好身材的道理一樣，野生東星斑因經常運動，肉質也就更爲緊實。相反的，養殖的東星斑由於有人工投食，一直處於養尊處優的狀態，運動量相對較少，所以肉質較為鬆散，但是也算細嫩。 然而，東星斑也分爲多個種類，即使同爲野生東星斑，也會因爲生活在不同區域和水深而有不一樣的顔色。一般來説，魚身顔色越鮮紅就越值錢。這就正好解釋到爲什麽養殖東星斑顔色看起來更鮮紅，那是因爲它們通過人工魚飼料飼養出來的。 東星斑只有紅色嗎？ 東星斑并不只是紅色，東星斑的色澤還可以分爲深淺不一的橄欖綠色、褐色等等。為了自我保護，東星斑的顔色還會變化到與周圍環境融爲一體，讓其他魚類不容易發現它的蹤跡，使它更容易覓食。 我們熟練的漁民一般會從淺珊瑚礁開始釣東星斑，來自淺水區域的東星斑一般會呈現出橄欖綠色。 從科學上來講，水吸收不同波長的光，以最低能量、最長波長的首先被吸收，而紅色則是第一種在水下消失的顏色，因此東星斑的紅色在水下只是它的保護色而已。 普遍上華人會更偏愛紅色東星斑，因爲在華人傳統裏紅色代表著喜慶、吉祥和好運，他們也會更愿意出高價買下紅東星斑。但事實上，無論是紅色或是綠色得東星斑，它們的味道、口感都是一樣的。 野生東星斑珍貴的原因 [...]
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Coral Trout
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